Mgr. Ing. Mgr. Jiří Dostál je absolventem Fakulty právnické Západočeské univerzity v Plzni, kterou absolvoval v roce 2004. Po ukončení studia nastoupil téhož roku na exekutorský úřad JUDr. Marcely Dvořáčkové. V roce 2005 se stal advokátním koncipientem v advokátní kanceláři JUDr. Romana Majera, posléze v advokátní kanceláři JUDr. Renaty Scholzové a JUDr. Jiřího Škody.
V roce 2010 složil advokátní zkoušky a následující rok vstoupil do sdružení s advokátem JUDr. Ing. Mgr. Pavlem Sorokáčem, MBA. V současné době je partnerem advokátní kanceláře Dostál & partneři, advokátní kancelář s.r.o.
V roce 2015 zakončil studium na Provozně ekonomické fakultě České zemědělské univerzity v Praze, kde získal titul inženýr. V roce 2017 zakončil studium na Pedagogické fakultě na Univerzitě J.E. Purkyně v Ústí nad Labem, kde získal titul magistr. Od roku 2017 je také registrovaný zprostředkovatel Fotbalové asociace České republiky (FAČR).
Mgr. Ing. Mgr. Jiří Dostál vykonává generální praxi, když se zaměřuje především na občanské a obchodní právo.